Sushi variado

Mi último post, acerca de cómo hacer arroz para sushi, ha tenido bastante buena acogida en Twitter; de hecho, parece que he animado a mucha gente a experimentar este tipo de platos. Por eso, considero buena idea contaros mi último Sábado…

Estando a solas en mi casa con mi novia, decidimos darnos un gustazo: meternos un banquete a base de sushi preparado por nosotros mismos. El resultado final es la imagen que os dejo arriba del todo, y si tiene buena pinta no veáis lo bueno que estaba… Os detallo un poco cómo lo hice, a ver si os animo a seguir experimentando. Me hubiera gustado poner fotos de todo, pero estaba liado con la cocina y no he tenido tiempo T__T

Todo lo que veáis está pensado para dos personas. Donde no ponga cantidades jugad con vuestros gustos, pero no os llenéis los ojos, id probando con cuidado lo que podáis… y lo que no, que Odín os ayude.

Ingredientes comunes:

  • 250 gramos de arroz seco, preparado como os enseñé en el otro post. Tendréis unos 750 gramos de arroz cocinado
  • 5 láminas de alga nori

El proceso común es preparar el arroz en el alga. Os recomiendo usar una esterilla especial que podéis encontrar en cualquier tienda de alimentación oriental, no es cara y es muy útil, pero también podéis usar un trapo.

  1. Poned la lámina de alga nori sobre la esterilla con la cara rugosa mirando hacia arriba.
  2. Coged un poco de arroz y repartidlo bien sobre la lámina, pero dejad libres como dos dedos del borde más separado a vosotros. No pongáis una capa muy gorda de arroz o no podréis cerrarlo. Al mismo tiempo, procurad no ajustaros mucho en los laterales, así no se saldrá cuando lo vayáis a cerrar. Todas las recetas que os daremos es para preparar los rellenos, así que mientras se prepara id dejádolo todo preparado hasta este punto.
  3. Los ingredientes del relleno se ponen en una hilera, cerca de vosotros. Como siempre, no os paséis si queréis cerrarlo bien. Hay a quien le gusta un toque picante, y unta un poco de wasabi sobre una fina línea de arroz. Esto ya al gusto.
  4. Coged la esterilla y empezad a enrrollar el rollo desde donde estáis hacia dentro. Dejar dos dedos en el borde alejado os permitirá cerrar el rollo, y si no os habéis pasado en los laterales no se os derramará arroz por los laterales.
  5. Para cortarlo, os interesa coger un cuchillo jamonero o con filo, nunca uno de sierra. Cortadlo primero por la mitad, y de cada mitad id cortando rodajas, es más útil y manejable.

Otro tipo de sushi son los nigiris. Son como “croquetas” de arroz, y son muy simples: coge un puñado de arroz y, con las manos ligeramente húmedas, masajead bien el arroz hasta que tenga forma de eso, de croqueta. Por último, aplastad con dos dedos la cara donde vayáis a poner el pescado un poco; si queréis un extra de sabor, untad una puntita de wasabi sobre la cara del pescado, está muy rico.

Maki de pollo teriyaki

  • Dos filetes de pechuga de pollo cortado en tiritas
  • Salsa de soja
  • Azúcar
  • Vino blanco o sake
  • Maicena

Es el que más cosas tiene, pero el más sencillo.

  1. En un cazo pequeño, echa un chorro de salsa de soja, un poco de vino blanco [o sake, pero siempre hablaremos de vino blanco] y un par de cucharadas de azúcar.
  2. Ponedlo al fuego removiendo, no queremos que el azúcar se caramelice, hasta que se evapore el alcohol del vino.
  3. A continuación, echad las tiras de pollo y una cucharada de Maicena [o lo que veáis según echéis de líquido]. Con esto conseguiréis que la salsa teriyaki se espese y se quede bien adherida al pollo.
  4. Cuando esté el pollo bien pringado de salsa sacadlo del cazo y podéis ponerlo en el rollo. Si queréis, un poquito de salsa da buen sabor.
  5. Enrollar.

Maki de cerdo frito

  • Dos medallones de cerdo, mejor lomo
  • Mayonesa

Aquí si queréis podéis hacer una trampa: yo, originalmente, usé unos medallones de lomo empanados del Mercadona, que se hacen rápido, están tiernos y muy buenos.

  1. Haced los filetes empanados a vuestro gusto. No los tostéis mucho para que no se quede duro.
  2. Cuando estén hechos, sacadlos y secadlos bien, procurad no dejar nada de aceite. Cuando estén secos, cortadlos en tiras.
  3. Id repartiéndolos sobre el arroz, y echad un buen chorro de mayonesa para mojar.
  4. Enrollar.

Maki de atún con mayonesa

  • Atún de lata, con una grande os irá bien
  • Mayonesa
  • Wasabi

El más simple de todos.

  1. Escurrid bien el atún y volcadlo en un bol mediano.
  2. Chorread bien de mayonesa
  3. Echad una puntita de wasabi para darle sabor, esto al gusto, no echéis si no queréis.
  4. Removed y repartid en el arroz.

Maki de atún marinado

  • Atún fresco [o lo máximo posible]
  • Cebolleta o puerro
  • Salsa de soja
  • Vino blanco o sake

Éste sushi y el siguiente no tienen trabajo, sino más bien tiempo para que el pescado macere. De todas formas no es obligatorio dejarlo dos o tres días, con una horita va bien.

  1. Cortad el atún en tiras delgadas y pequeñas, y ponedlas en un plato
  2. En una taza, mezclad salsa de soja y vino blanco al gusto. Recomendamos una parte de vino por dos de salsa de soja.
  3. Cortad un poco de puerro o cebolleta [yo usé puerro] y echadla a la mezcla. Remover bien.
  4. Verted la mezcla sobre el plato donde tengáis el atún. Procurad no pasaros, no es plan de poner a nadar el atún.
  5. Dejadlo cosa de una hora antes de ponerlo en el arroz. Aprovechad y poned un poco del puerro, da buen sabor.

Maki de salmón marinado

  • Salmón fresco
  • Cebolla
  • Vinagre de arroz

Muy parecido al anterior. Es exactamente lo mismo, así que en principio es todo igual. Si os interesa, podéis conservar las salsas donde maceran ambos pescados para mojar, está buenísimo.

Nigiri de salmón

  • Salmón fresco
  • Wasabi

Cambiamos un poco el chip, empezaremos con los nigiris. Básicamente, poned una tira de salmón… y listo para comer xD

Nigiri de atún

  • Atún fresco
  • Wasabi

Idem del anterior.

Nigiri de tamago

  • Wasabi
  • 3 Huevos
  • Sal
  • Azúcar
  • Salsa de soja

El último. El tamago es una tortilla con una serie de condimentos, os explico de forma rápida:

  1. Batid bien los huevos, con un tenedor o unos palillos. Dicen que no es lo mismo, experimentad.
  2. Echadle una cucharada de azúcar, una un poco más pequeña de sal y un chorrito de salsa de soja, cuidado con pasaros.
  3. Echala en una sartén amplia, debe formarse una tortilla delgada. Fuego medio y que cuaje.
  4. Enrolladla a medida que se vaya cuajando para formar un rollo.
  5. Cuando esté enrollada, ponedla en la esterilla del maki, enrolladla y aplastadla un poco para darle forma.
  6. Cortadla con cortes transversales y ponedla sobre el nigiri.

Vaya tochaco de post… empecé a escribirlo ayer a las 10 de la noche y lo he terminado ahora mismo xD. Espero que os gusten y os salgan bien si os atrevéis a intentarlo. Si a mí me han salido buenos, con lo manazas que soy, todos tenéis esperanzas ;).

Espero vuestros comentarios, me hizo mucha ilusión la acogida que tuvo el post sobre el arroz ^^

3 Comments

  • By Masane, 15 junio, 2010 @ 21:37

    Se te ha “olvidado” dejar caer que casi todo lo hice yo, Don “yo hago el arroz” XP …

Other Links to this Post

  1. Tweets that mention Sushi variado -- Topsy.com — 15 junio, 2010 @ 17:30

  2. Oceanodeestrellas — 29 octubre, 2010 @ 06:02

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